Cuantificación de fenoles, actividad antioxidante y antimicrobiana de frutas secas mexicanas y colombianas

El trabajo explora el potencial de distintas frutas secas mexicanas y colombianas como fuentes de compuestos bioactivos. Se centra en los polifenoles, moléculas asociadas con efectos antioxidantes y antimicrobianos que podrían contribuir a prevenir enfermedades cardiovasculares y metabólicas cuando forman parte habitual de la dieta. El objetivo es cuantificar el contenido de fenoles, evaluar la capacidad antioxidante y comprobar la actividad antimicrobiana frente a bacterias de interés.

Se diseñó un estudio cuantitativo de corte transversal. Se seleccionaron frutas de ambos países, se deshidrataron a baja temperatura y se realizaron extracciones para medir polifenoles totales, flavonoides y actividad antioxidante mediante el método DPPH. Posteriormente se evaluó la acción antimicrobiana frente a cepas de referencia, como Escherichia coli, usando inóculos ajustados a la escala de McFarland. Una de las muestras analizadas fue la semilla de capulín, consumida en preparaciones tradicionales.

Los hallazgos indican que algunas frutas destacan por su alto contenido de polifenoles, entre ellas el arándano deshidratado y el capulín. En las pruebas de actividad antioxidante se observaron valores de absorbancia que respaldan su capacidad para neutralizar radicales libres. En cuanto a la actividad antimicrobiana, aunque el trabajo de laboratorio continúa, los resultados preliminares señalan efectos prometedores en muestras como tejocote y tuna. La investigación sugiere que estas frutas secas podrían aprovecharse mejor en programas de alimentación escolar o comunitaria, y abre la puerta a desarrollar productos funcionales que conecten saberes tradicionales con evidencia científica actual.