Sensory Food: gastronomía que se siente

Sensory Food es un proyecto de narrativa digital para la difusión del patrimonio gastronómico de Michoacán, México. A través de la incursión de nuevas ciencias que permiten conocer el proceso del sistema nervioso y su interacción con los sentidos mientras se come o bebe algo, para crear lo que posteriormente el cerebro registrará como una ilusión llamada “sabor” en la que intervienen los sentidos, las emociones, los recuerdos y el ambiente. El proyecto se centró en recopilar las sensaciones y emociones que despierta el consumo de un platillo típico de comida michoacana, que en el año 2010 fue catalogada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Posteriormente, se integró una metodología cualitativa, que permitió conocer la reacción de las personas al estímulo de cada sentido ocasionado por aromas, sabores, sonidos, texturas y colores de cada uno de los platillos seleccionados para el estudio. Finalmente, se consolidó un registro digital que permite la visualización y representación gráfica tanto de las reacciones, como de los platillos por sí mismos y su historia, a partir de mapeo de zonas geográficas, fotografías, videos, audios y distintas composiciones de diseño multimedia; recursos que fueron alojados en una plataforma web para de acceso abierto, para sumar a la riqueza gastronómica y cultural de México.