Sustitución de la materia grasa en la elaboración del pan tipo concha
En los últimos años Michoacán se ha convertido en uno de los principales productores de aguacate en todo México reportando 120 mil hectáreas de cultivo de este para exportación certificada; Mientras que es uno de los principales países consumidores de productos lácteos tales como el queso y la mantequilla. En 2018 México compro 30 mil toneladas de estos productos principalmente a Estados Unidos. Se vio la posibilidad de utilizar el aguacate como base para elaboración de uno de los primeros panes creados en los tiempos pre-coloniales a raíz de la masa brioche “la concha”; el cual usa la mantequilla como materia base en su preparación.
