Sustitución de la materia grasa en la elaboración del pan tipo concha
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En los últimos años Michoacán se ha convertido en uno de los principales productores de aguacate en todo México reportando 120 mil hectáreas de cultivo de este para exportación certificada; Mientras que es uno de los principales países consumidores de productos lácteos tales como el queso y la mantequilla. En 2018 México compro 30 mil toneladas de estos productos principalmente a Estados Unidos. Se vio la posibilidad de utilizar el aguacate como base para elaboración de uno de los primeros panes creados en los tiempos pre-coloniales a raíz de la masa brioche “la concha”; el cual usa la mantequilla como materia base en su preparación.