Gorditas de Día de muertos en Cutzamala de Pinzón: técnicas tradicionales y transmisión, estudio fenomenológico
En la actualidad el sector gastronómico afronta procesos de modernización que han impactado directamente en la preservación de las prácticas culinarias tradicionales de diversos pueblos. En este contexto, la elaboración artesanal de las gorditas en el municipio de Cutzamala de Pinzón está consolidada como una práctica profundamente arraigada en la vida cotidiana de la comunidad, no solamente como un alimento, sino como una expresión viva de la identidad cultural de la región que se sustenta en técnicas tradicionales como la nixtamalización y el uso del horno de barro.
Este estudio buscó analizar la receta tradicional de las gorditas desde una visión técnica, cultural y socioeconómica, identificando las técnicas culinarias tradicionales empleadas, el aspecto socioeconómico que genera este proceso (Red de empleos) y las transformaciones que enfrenta en la actualidad por la modernización tales como la homogeneización del producto. Para ello, se utilizó un enfoque cualitativo con diseño fenomenológico y alcance descriptivo, basado en técnicas como la observación participante del proceso de preparación y diarios de campo.
La investigación se realizó con cuatro cocineras tradicionales. Los resultados dan a conocer que esta práctica se apoya en técnicas tradicionales como la nixtamalización, la molienda manual y el horneado en horno de barro, las cuales se mantienen vigentes gracias al conocimiento transmitido entre generaciones (Principalmente por parte de mujeres). Asimismo, se identificó que esta actividad fortalece la economía familiar y genera empleo local; sin embargo, enfrenta riesgos derivados de la modernización tecnológica. La elaboración tradicional de las gorditas compone un saber que forma parte del patrimonio cultural inmaterial local, cuya preservación requiere reconocimiento social y estrategias de difusión cultural para lograr su continuidad.
