Construcción de preferencias del consumidor en repostería de vanguardia en Morelia: estudio fenomenológico

Actualmente la repostería de vanguardia rompe ciertos paradigmas, como la fusión de sabores exóticos, con lo cual las opciones para la elaboración de postres se convierten en infinitas. El propósito de esta investigación fue explorar la construcción de preferencias del consumidor hacia la repostería de vanguardia en la ciudad de Morelia a partir de las percepciones generadas durante una degustación libre.

La metodología incluyó la presentación de dos postres. Se empleó un enfoque cualitativo, con un diseño fenomenológico y un alcance exploratorio, sustentado en el paradigma interpretativo, mediante entrevistas estructuradas y observación no participante. La muestra se conformó a través de un muestreo no probabilístico por conveniencia, integrado por 8 participantes. Los hallazgos revelaron que las preferencias de los consumidores no se estructuran de forma inmediata, sino que se construyen progresivamente permitiendo al cerebro recibir mensajes. Se concluye que las preferencias de los consumidores no solamente van arraigadas a partir de los estímulos sensoriales directos, sino que también incorporan factores extrínsecos.